麹ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   先ずはご飯を炊きます。炊き上がったら、水400mlを加えてよく混ぜて、ご飯の温度を約65℃にまで下げる。(4/8追記下がり過ぎたら、炊飯器を保温にして蓋を閉めてしばらく待ちます。)

2. 2

   温度が下がったら米麹を手のひらでほぐしながら加えて、よく混ぜる。混ぜていると温度が55℃ぐらいになる。

3. 3

   炊飯器を保温にして(約60℃)、ふたを開けたまま、ゴミが入らないようにふきんをかぶせる。10～12時間そのまま。2～3回混ぜる。(甘酒のできあがり)

4. 4

   出来上がったら、鍋に移して弱火にかけて、もったりするまで混ぜる。熱湯消毒した保存ビンに入れる。

5. 5

   今回の全体量約800g
   左：基本の甘酒(150gを煮詰める前に取り出しました)
   右：麹ジャム(650g→400gまで煮詰めました)

6. 6

   4/9追記
   3倍量を作りました。
   2000ml→1600mlまで煮詰めました。フードプロセッサーにかけてなめらかにしました。