塩抜き無し！豚肩ロースの燻製ベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚塊肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、周りを切り取り長方形に成形する。

2. 2

   水漏れしない袋に肉を入れ、塩、砂糖、にんにく、酒、水を入れて揉み込む。
   
   今回、酒は酸味の出た赤ワインを使用。

3. 3

   冷蔵庫で1〜2日漬け込む。
   
   このあと、塩抜きの工程は無し

4. 4

   取り出して乾燥させる。
   
   外に吊るしてもいいが、黄砂など気になるので室内で扇風機をあてたり、オーブンのコンベクション機能で60度くらいの風をあてても良い

5. 5

   触るとちょっと固くて、サラサラになったら次の工程へ。
   
   表面が水っぽいと煙と反応して酸味が強く風味が変わってしまう。
   
   オーブンで60度の風をあてたので低温調理風に火も通った

6. 6

   これはsotoの折りたたみ燻製器をカセットコンロにセット。
   
   脂が落ちてウッドチップが燃えないようにホイルを間に敷く。
   
   リンゴチップを2つまみずつ、色艶が出るまで1時間ほど燻す

7. 7

   ウッドチップが燃えないように火力調節、燃え尽きたら蓋付きの壺や水バケツで対応。
   
   塩抜き無しで中まで美味しくできた