すり鉢で作る基本のバジルソース★ レシピ・作り方

作り方

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   ★材料捕捉★
   使うものはこれだけ。バジルは2枝で葉は24枚＋小さいのでした。完成分量はオリーブオイルの量＋α程度です。オリーブオイルはエクスとラバージンを使ってますが、ピュアでも。

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   ★下準備★
   松の実を乾煎りする。焦げ目がちょっとつくくらいで香りがでたら、皿などにあけて冷ましておく。バジルは熱で変色するのでしっかりさまします。
   にんにくをすりおろしておく。

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   ★下準備2★
   松の実を冷ましてる間、バジルの葉をちぎり、軽く水洗い後、乾燥させるかペーパーで水気をしっかりふき取った後、ざくざく刻む。擦りやすくするためなので、多少粗くても大丈夫。

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   ★下準備3★
   ぼちぼち松の実が冷めてるはず。ビニール袋などに入れて包丁の背などでたたいて細かく砕く。柔らかめなので簡単に砕けます。

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   ★擦りつぶし★
   少しづつすり鉢に入れてごりごりすりつぶし、かさが減ったら足していく。大きなすり鉢なら最初から全部入れてもいいかも。すりおろしたにんにくも入れて、ごりごり。

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   ★擦りつぶし2★
   砕いた松の実をすり鉢に入れてさらにごりごりします。油分で、だんだん滑らかになってきます。擦りにくければオリーブオイルを少量混ぜて擦っても。

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   ★擦りつぶし3★
   5分ほど擦ってると、こんな感じでペースト状みたいにになってきます。もっと擦ってもいいかもだけど、腕が疲れてくるので切り上げ時。

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   ★仕上げ★
   もう限界！多分充分！って思える状態になったら、オリーブオイルを合わせ、塩・コショウで味を調えてできあがり。

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   ★仕上げ2★
   以上が基本のベースで、あとは合わせる料理によって、刻んだアンチョビやパルメザンチーズを8の段階で混ぜ合わせます。