香ばしさ満載☆ミックスナッツと全粒粉の食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ミックスナッツをローストし、軽く刻んでおく。
   今回は、クルミとピスタチオとアーモンドとカシューナッツです。
   オリーブオイルは冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   ボウルに、強力粉・全粒粉・てんさい糖・イーストを入れよく混ぜる。混ざったら塩を入れてまた混ぜる。混ざったら水を入れて捏ね作業開始！

3. 3

   張りのある生地になるまで約10分は捏ねましょう。
   全粒粉入りなのでつるっとした生地にはなりにくいのですが、ゴムのような触り心地になるまで捏ねます。

4. 4

   張りのある生地になったら、オリーブオイルを入れ、馴染むまで捏ねます。べとつく生地なので、冷えたオイルでダレ防止しようという作戦です。

5. 5

   オイルが馴染んだら、ボウルにラップをして一次発酵開始です。全粒粉の生地なので、いつもより発酵時間がかかることもあります。

6. 6

   だいたい２〜３倍に膨らんだら、空気を抜いて丸め直し、ベンチタイム２０分。少し長いくらいのベンチタイムを取ると、伸ばす作業がしやすい気がします。

7. 7

   型にオイルを塗っておきます。生地を丸めた後に忘れているの気付いて慌てないように、個人メモです。
   ベンチタイム終了後、台に打ち粉をして生地を移し、長方形っぽく伸ばします。

8. 8

   伸ばした生地にミックスナッツを散りばめ、型の幅よりも少し細めに三段折りにします。
   型より細めにするのは、丸める時に若干横に広がるからです。（写真はナッツなしの生地です）

9. 9

   三つ折りにしたら、縦方向にクルクル丸め、最後をしっかり閉じ、とじ目を下にして型に入れます。
   二次発酵開始です。50〜60分程度です。

10. 10

    型の８割くらいまで発酵したら、オーブンを200℃に余熱開始します。余熱終了までに９割程度発酵しています。
    蓋にオイルを塗り、しっかり蓋をして、200℃で25分焼きます。

11. 11

    焼き上がったら、蓋を外して30cmくらいの高さから落として蒸気を抜きます。
    型から無事に抜けたら、完成です。