栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗はかぶる位の水(分量外)に重曹を小さじ1/2入れて沸騰させる。沸騰したら火を止め、粗熱が取れたら鬼皮渋皮を剥く。ことのき渋皮 はしっかりとらなくても大丈夫。

2. 2

   鍋に1の栗とかぶる位の水(分量外)と残りの小さじ1/2の重曹を入れて茹でる。茹で汁が濃い赤茶色になったらザルにあけ、水につけながらこすり洗いをして渋皮や筋を丁寧に取り除く。

3. 3

   もう一度かぶる位の水(分量外)で茹で、重曹を抜く。其の後しばらく水につけておく。半日程が目安で、何度か水をかえる。

4. 4

   鍋に水気を切った栗と水、砂糖を加える。中火であくをとりながら。沸騰したら弱火にし、アルミホイルで落し蓋をして15分。火を止めて冷ます。

5. 5

   冷めたら3を、もう一度。また冷めたら最後にアルミホイルを外して同じように煮詰める。

6. 6

   保存は密閉容器に汁ごと入れて冷蔵庫へ。
   1ヶ月は保存可能。