紫イモのモンブラン風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   紫イモは皮をむき、３ｃｍ幅程度に輪切りにしてから、水にさらして灰汁を抜き、ひたひたの水から入れて、☆で煮る。竹串が通るほど柔らかく煮えた頃に煮汁も煮詰まってなくなっているのが理想。

2. 2

   そのまま鍋の中でつぶす。（もし煮汁が残っているようであれば捨ててから）バターを加えてよく練り、生クリームも加えて、粒粒が残らないように丁寧につぶしながら練る。

3. 3

   なめらかにしたいなら、FP使用もよし、すり鉢使ってもイイです。

4. 4

   市販のスポンジ、勿論自分で焼いたものでもヨロシ。お好みで、ブランデーを水で薄めて表面に塗ってもイイです。

5. 5

   丈夫なビニール袋にフィリングを移し、端を小さくハサミで切り落として、円を書くようにスポンジの上に絞り出す。栗をのせて出来上がり。