捨てないで！大根の皮でかき揚げ！隠し味はマヨ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根の皮を細切り〜千切りにする。（冷蔵庫や冷凍庫で保存しておいたものを使っても良いです）余分な水分は、キッチンペーパーなどで拭き取る。（揚げたときにべちゃっとさせないコツです）

   

2. 2 ボウルに小麦粉大さじ3、片栗粉大さじ2、マヨネーズ大さじ1、冷水大さじ5を加えて、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜて、衣を作る。

   

3. 3 【揚げ物ポイント】衣に粘りがあるとボテッとするので注意。衣の温度を下げておくのがサクッと揚げるコツ。夏場はボウルの底を氷水で冷やしたり、いったん冷蔵庫に入れるといいかも。

   

4. 4 ボウルに大根の皮を入れ、全体に衣を絡める。

   

5. 5 フライパンに揚げ油を1cm〜3cmほど注ぎ、熱する。（ガス火なら中火、IHなら200℃）（かき揚げのタネを入れると油の温度が下がるので、最初にしっかり温度を上げておく）

   

6. 6 菜箸でかき揚げのタネをつまみ、形を整えながらフライパンに入れる。（スプーンですくって入れても良いですが、飛び出た大根の皮をまとめるのが難しいので、菜箸のほうが扱いやすいと思います）

   

7. 7 時折、裏返しながら、こんがりきつね色になるまで揚げ焼きにする。

   

8. 8 しっかり揚がったら、キッチンペーパーの上に置き、余分な油を吸わせる。

   

9. 9 【揚げ焼きポイント】揚げ油が少なくなってきたら、その都度、油を継ぎ足し、しっかり熱する。油の温度を上げてから、かき揚げのタネを入れるようにする。

   

10. 10 お皿に盛り付けて、完成。お好みで塩を振ってください。サクサク、ポリポリ食感！