濃厚皮入り柚子味噌の作り方～♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子を丁寧に水洗いする。

2. 2

   皮と果肉に分け。

3. 3

   皮は裏の白い綿部分をスプーンでこそげ取る。

4. 4

   皮を千切りにする。

5. 5

   熱湯で茹でこぼす。多少、皮の部分に苦みがあります。苦みが苦手な人はこの作業を2～3回繰り返します。

6. 6

   果肉の処理。

7. 7

   果肉は種を取り出し、中央の皮の厚い部分を切り取る。

8. 8

   フードプロセッサーで液状にする。

9. 9

   果肉処理の時、果汁を搾っていないので緩い状態です。その為、少量の種を一緒に煮込みます。

10. 10

    厚底の鍋に味醂・酒・砂糖を入れ、味噌を溶かし入れます。この時点で加熱はしません。

11. 11

    味噌が溶かしづらい時、弱小の火力で鍋内の温度を上げて味噌をシッカリ溶かします。

12. 12

    溶かした味噌に柚子皮・果肉を加える。

13. 13

    弱火で10分程煮込んでから出汁パックに20個程種を入れ、一緒に煮込む。

14. 14

    弱火で更に20～30程煮詰め。好みの固さで火を止め、完成です。

15. 15

    保存瓶を煮沸消毒し、水分を拭き取る。

16. 16

    瓶・味噌共に熱いうちに小分けして完成。

17. 17

    未開封状態・直射日光が当たらない場所で1年程保存可能。