柚子こしょうはなくても大丈夫ですが、入れた方が美味しいです。かつお節もだしを取った後の物でも大丈夫。写真はかつお節ではなく、サバやアジの入った安いダシ節でダシを取った後の物を使っています。
ダシを取った後の昆布の利用法を考えてみました。
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だしを取った後の昆布を刻んで そのまま食べます。粘りと歯ごたえがたまりません。