ピピっとダッチオーブンの塩麹レーズンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホームベーカリーのパンケースにぬるま湯115ｇ、てんさい糖、とかち野酵母、塩麹を入れ、こぼさない程度にゆすって混ぜる。

2. 2

   強力粉、全粒粉、黒糖、スキムミルク、バターを加えてホームベーカリーで生地作り。

3. 3

   ボウルなどでレーズンにお湯と甘糀をかけてやわらかくする。

4. 4

   ＨＢが動き始めて8分位したら、３をすべて手早くいれて、あとは機械にお任せ。

5. 5

   生地ができたら、打ち粉（分量外の強力粉）をした上に出して、パンチしてガス抜き。

6. 6

   包丁などで８等分にカットし、丸め、はさみで上部をバッテンに切り込みを生地の１/３くらい深く入れる。ダッチオーブンにオーブンペーパーを敷いて、いれていく。

7. 7

   キャンディーチーズを１つを４等分し、均等に切り込みのところにのせていく。

8. 8

   しぼった濡れ布巾をかけてダッチオーブンの高さの７割くらいまで膨らませる。
   オーブンレンジの発酵機能があれば、スチーム発酵４０度で３０分くらいです。

9. 9

   発酵させたら、ふたをして、コンロにいれ、「パン・ケーキ」モードの「高」で２０分焼く。