春分に♪桜風味の杏仁餡入りシェチェルブラ風クッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   デコレーション用に桜の抜型（約2.3cm）＆めしべスタンプ使用。
   花びら型も用意すると、余った生地用に便利。

2. 2

   卵黄と牛乳を合わせておく。
   卵白は一方向にフォークを動かしてコシを切り、接着用を取り分ける。

3. 3

   卵黄入りの生地なので、白のフードカラーがあると色味をソフトにできる。

4. 4

   〈桜葉杏仁餡を作る〉
   耐熱ボウルに全部の材料を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。
   800Wの電子レンジで1分加熱してよく混ぜる。
   冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   餡を計量し※、100gになるようにスキムミルクを加える。
   
   ※あらかじめ、ボウルの重さを計っておくとよい。

6. 6

   〈フードプロセッサーで生地※を作る〉
   材料を容器に入れ、まとまるまで攪拌する。
   取り出してラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
   
   ※色合いが均一にならずマーブル状になってもOK。

7. 7

   〈成形する〉
   生地を20gずつ、餡を14gずつ7個分丸める。

8. 8

   生地を直径8cm位に伸ばす※。
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿で押し伸ばすとよい。
   
   ※画像はトルティーヤプレス使用。

9. 9

   外側になる方に手粉用コーンスターチ※（分量外）を少量まぶし、桜葉杏仁餡をのせて半分に折り、半月状にする。

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    ※ガーゼでコーンスターチを包み、布目を通すと少量だけ降りかけられて便利。

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    半円部分の生地をねじりながら、縄模様で閉じる。

12. 12

    マジパンニッパ※で表面（片面のみ）をつまみ、麦の穂模様をつける。

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    ※本来はmaggashというシェチェルブラ専用の道具を使用するが、マジパンニッパ（タルトピン、クリンパー）で代用。

14. 14

    残りの生地を薄く伸ばし、クッキーカッターで桜形に抜く。
    中心にめしべスタンプを押す（又は、ナイフ等で筋をつける）。

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    残り生地をまとめて再度抜くことを繰り返す。
    桜が欠けていても、重ねれば隠せるのでOK。

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    桜の裏に筆（食品用）で卵白を塗り、模様をつけた生地に貼る。

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    〈焼成する〉
    160℃のオーブンで約16分焼く（なるべく焼き色はつけない）。
    ケーキクーラーに移して冷ます。

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    〈参考〉
    「シェチェルブラ風ピスタチオクッキー」
    レシピID:1560018003