鳳梨酥風♪キャロットクッキーケーキ（胡蘿蔔酥） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）使用。

2. 2

   〈にんじんジャムを作る〉
   すりおろしたにんじんを耐熱容器に入れる。
   砂糖、レモン汁を加えてふたをして電子レンジ（800W）で2分加熱する。

3. 3

   さらにふたなしで約2分加熱し、約100gになるまで水分を飛ばす（加熱後も湯気で減る分を考慮する）。

4. 4

   〈人参餡を作る〉
   冷ましたジャムにコーンスターチ、塩、卵白を加えて混ぜる。
   電子レンジで1分加熱、取り出してよく混ぜる。
   さらに1分30秒（30秒毎に取り出して混ぜる）加熱する。

5. 5

   バターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む。
   クルミを総量が144gになる分、加えて混ぜる。
   8等分して丸める。

6. 6

   〈クッキー生地をフードプロセッサー※で作る〉
   容器に＊の材料を入れて混ぜる。
   バターを加えて、５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   8等分して丸める。

7. 7

   ※手作業の場合、「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照
   
   https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/

8. 8

   〈成形する〉
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径8～9cm位の円に押し広げる。

9. 9

   上のラップを外して餡をのせ、包餡する。

10. 10

    天板に置いた型に包餡後キューブ状に成形した生地をとじ目を上にして入れ、押し棒で表面を平らにする。

11. 11

    〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブンで180℃8分焼く。
    一度取り出して上下を返し、押し棒で軽く押す。
    さらに8分～焼く（きれいな焼き色がつくまで）。

12. 12

    オーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る（崩れやすいため）※。
    
    ※膨らみが気になる場合、押し棒で軽く押して型に収める。

13. 13

    型を外してケーキクーラーで冷ます。

14. 14

    ラップで包んで保存する※。
    
    ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。

15. 15

    〈フロスティングバージョン（お好みで）〉
    ホワイトチョコレートを細かく刻む。
    耐熱容器にチーズとチョコを入れる。

16. 16

    電子レンジ弱でチーズがふつふつするまで加熱する。
    余熱でチョコを溶かし、滑らかな状態にする。

17. 17

    冷めたクッキーにバターナイフ等でフィリングを塗る。

18. 18

    〈参考1〉
    折り込みパン用「自家製キャロットシート」を参考にしました。
    
    https://cookpad.com/recipe/4071319

19. 19

    〈参考2〉
    フロスティングは「チーズ＆ホワイトチョコのクリームサンドクッキー（レシピID:1560007346）」のフィリングと同じ。

20. 20

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401070000/