✨グルテンフリー✨なのに米粉も不使用！！シュトレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライフルーツを半日以上ラムに漬けておく。
   オイルコーティングしてある場合は熱湯に浸してコーティングを落とし、水気を拭いてから漬ける。
   ラムは後でグレイズに使います。

2. 2

   胡桃はフライパンかオーブンで軽くローストし、粗く刻む。
   ピール類も大きければ刻んでおく。

3. 3

   粉類をスパイスまで全部合わせ、泡立て器でぐるぐるよく混ぜておく。

4. 4

   室温の卵・人肌程度に温めた牛乳・蜂蜜・酢・柔らかくしたバターを加え、泡立て器かハンドミキサーでよく混ぜる。
   生地が固くなり混ぜ辛くなったらスパチュラに持ち替え、まとまるまで混ぜる。

5. 5

   ひとまとめにしてラップか蓋をし、室温で30分ほど休ませる。

6. 6

   打粉をした台の上に生地を出し、手粉を使ってやさしく楕円に延ばし、水気を切った1と2を均等に載せる。(1のラムは後で使うので、漉して固形物を取り除いておく)

7. 7

   カードを使って手前からくるくる丸め、上からやさしく潰してまた楕円にし、フルーツやナッツがはみ出さぬよう気をつけて、ニつ折りに形を整える。

8. 8

   楕円を半分に折りたたみ、輪になっている方を上から麺棒などで押して、中央が盛り上がったような形にします。

9. 9

10. 10

    オーブンペーパーを敷いた天板に載せ、天板ごと大きなビニール袋に入れて、袋を膨らませた状態で口を閉じる。
    (大きなボウルや鍋をかぶせてもOK)

11. 11

    室温に2〜3時間(または35℃で45〜60分)ほど置いて発酵させる。

12. 12

    200℃に予熱したオーブンで10分、180℃に下げて10分、アルミホイルをかぶせて160℃で更に15分焼く。

13. 13

    熱いうちに1のラムの残りを刷毛で素早く全体に塗る。
    冷めるまでは柔らかく崩れやすいので、気をつけて作業する。

14. 14

    溶かしバターを全体にたっぷり染み込ませ、更にグラニュー糖を全体にたっぷりまぶしてそのまま冷ます。

15. 15

    冷めたらオーブンペーパーごと全体をラップでくるみ、1日おく。

16. 16

    1日経って芯まですっかり冷めてから、全体に粉糖をたっぷりまぶして出来上がりです。
    ぴっちりラップをしておきます。

17. 17

    クリスマスを待ちながら、薄くスライスしていただきます。
    ラッピングしてプレゼントにも。