カラメルソースがとろ~り♪流心布甸(プリン)月餅 レシピ・作り方
材料(4(個)人分)
- 〈カラメルソ-ス〉
- 上白糖
- 20g
- 水
- 小1
- 熱湯
- 小2
- 〈奶黄(カスタード)餡〉
- (約130g)
- *上白糖
- 30g(20gに改訂予定)
- *薄力粉
- 15g
- *スキムミルク
- 10g
- 牛乳
- 60g
- 卵黄
- 1個分
- バター
- 5g
- バニラオイル
- 少々
- 〈皮生地(16g/個)〉
- 薄力粉
- 32g(8g/個×4)
- 塩
- 少々
- 蜂蜜
- 20g(5g/個×4)
- サラダオイル
- 12g(3g/個×4)
- 〈仕上用〉
- みりん
- 大1位
作り方
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- 〈準備〉
容量50gの月餅型使用。
プレートの文字の意味は「流心=中から流れ出る」、「奶黄=カスタード(「奶」は牛乳、「黄」は卵黄のこと)」。
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- 〈カラメルソースを作る〉
上白糖と水を小鍋に入れ、中火にかける。
鍋を回して砂糖を溶かしながら馴染ませる。
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- 小さい泡から少しずつ大きくなり、うっすら色がつき始める。
色が濃くなり、煙が出てきたら火を止める。
(余熱でさらに濃くなることを考慮する)。
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- 流しに移動して熱湯を加え※、鍋を回して均一な状態にする。
※熱湯を入れるとカラメルが飛び散るので、細かい裏ごし用ネットを被せて注ぐとはねにくい。
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- 熱いうちに手早くシリコン型に4等分(約3~4g/個)※してスプーンで流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
クッキングシートにカラメルを落としてもOK。
※お好みで量を調整。
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- 【備考】
レシピは必要最小限の分量。
カラメルソースは少量では作りにくく、また鍋やスプーンに付着するロスもあるので、できれば倍量以上で多めに作るのがおすすめ。
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- 余ったらそのまま冷凍保存して、プリンに使用できる。
なお、カラメルがこびりついた鍋は、水を入れて火にかけて温めると溶けて洗いやすい。
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- 〈奶黄(カスタード)餡を作る〉
*の材料を耐熱ボウルにふるい入れる。
牛乳を加えて泡立て器で溶き、卵黄を加えて混ぜる。
電子レンジ強(800W)で1分加熱後、取り出してよく混ぜる。
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- さらに30秒加熱して取り出す。
1cm角に切ったバター、バニラオイルを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む。
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- ラップを貼りつけて常温で冷ます。
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- 4等分し(約32g/個)、凍ったカラメルを包んで布甸(プリン)餡を作る。
ラップで茶巾状にするとよい。
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- 〈生地を作る〉
ボウルに薄力粉、塩をふるい入れる。
蜂蜜、オイルを加える。
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- つるんとした状態になるまでゴムベラで混ぜこねる。
4等分して丸める。
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- 〈包餡する〉
生地をラップではさみ、底の平らな皿等で直径約8cmの円になるように押し伸ばす。
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- 上のラップをはずし、餡をのせる。
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- 餡に皮を這わせるように伸ばしながら包む※。
※慣れていないと包みにくいので、生地の量を適宜増やすとよい。
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- 〈成形する〉
十分に打ち粉の強力粉(分量外)をまぶし、型抜きする。
オーブンシートを敷いた天板に並べる。
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- 直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間、生地のオイルと馴染ませる。
粉気が残っていたら霧を吹く。
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- 〈焼成する〉
予熱したオーブン中段で200℃約12分焼く。
少し膨らんだ状態になる(冷めると少し落ち着く)。
カラメルが流れ出る場合もある。
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- 〈仕上げる〉
取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る(粉気が消え、つやが出る)。
粗熱が取れたら再度塗る(底と側面も)。
ある程度乾いたら、ラップで包んで冷蔵庫で保存する。
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- 横に膨らみがちなので、ラップで包んだまま再度型に入れて形を整えてもよい。
時間と共に餡の水分が皮に回り、しっとり一体化する。
2~3日を目途にいただく。
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- 〈参考〉
「咸蛋(塩卵)不使用の奶黄(カスタード)月餅」がベースになっています。
レシピID:1560014418
おいしくなるコツ
カラメルの濃さは焦がし方が足りないとぼやけた味になってしまいますし、焦がし過ぎると苦くて粘度も高くなり、扱いにくくなります。
市販のカラメルタブレットを使用してもよいかも?
奶黄餡はしっかりした甘みがあるので、お好みで調整してください。
きっかけ
今流行っている、とろりとフィリングが流れ出る「流心」月餅を作りたくてトライ!
通常は黄身餡だったり、フルーツソースだったりですが、カラメルソースにしてカスタード餡と合わせ、プリン風味の月餅にしてみました。
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カスタード仕様の餡と合わせると、まるでプリンのような月餅に♪