牛奶焦糖（ミルクキャラメル）桃山風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   型※に離型油をスプレーしておく。
   
   ※ウィリアムズソノマ「Acorn Cakelet Pan」使用。

2. 2

   「ミルメーク」は、牛乳をおいしく飲むための粉末。
   100均等で手に入る。

3. 3

   ミルクキャラメルは業務スーパーのものを使用（7g/個）。

4. 4

   〈牛奶焦糖餡を作る〉
   包丁に油を薄く塗り、キャラメルを6等分にカットする。

5. 5

   耐熱ボウルに生クリームとキャラメルを入れる。

6. 6

   電子レンジ（800W）で1分加熱する。
   キャラメルが溶けるまで泡立て器で混ぜる。

7. 7

   アーモンドパウダーを総量が180gになるように加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

8. 8

   冷蔵庫で冷やし、手に少量の水をつけて10gずつ丸める。
   くっつかないように、クッキングペーパーに並べる。
   柔らかくて扱いにくければ、さらに冷凍庫で冷やし固める。

9. 9

   〈桃山風生地を作る〉
   白あんにミルメークとサラダオイルを入れ、ゴムベラでムラなく混ぜる。

10. 10

    強力粉、おからパウダー、塩を加えて均一な生地にする。
    18等分（約18gずつ）して丸める。

11. 11

    〈包餡する〉
    丸めた生地を直径約6cmに伸ばす。
    ラップで生地を挟み、底の平らなお皿などで押し伸ばすとよい。

12. 12

    上のラップを外して、餡をのせて包む。
    成形は餡が解凍され、柔らくなってから行う。

13. 13

    手粉用強力粉（分量外）をまぶして型に入れ、平らにならす。
    250℃に予熱したオーブンで、200℃約12分焼く※。
    
    ※餡の噴出しを防ぐため短時間で焼成すべく、高めの温度設定。

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    水分が多くて柔らかい餡なので、真ん中が膨らみ、ひびが入っている。

15. 15

    膨らみを抑えるため、粗熱が取れるまでオーブンシートをかぶせ、天板をのせて冷ます。

16. 16

    型から取り出したらラップで包むと、しっとりとする＆キャラメルの風味が飛びにくい。

17. 17

    （裏側）
    膨らみが抑えられ、平らになっている。
    ひびもあるが、閉じている。

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    （カットした様子）

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    〈参考〉
    全量おからパウダー使用した「いちごの桃山風月餅」
    レシピID:1560014444