ふわふわ♪ミモザケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈炊飯器で※スポンジケーキを焼く〉
   内釜に離型油を塗り、底に敷紙（テフロンシート使用）をセットする。
   
   ※ケーキ焼成に向かない機種の場合、オーブンで。

2. 2

   〈スポンジケーキを用意する〉
   大きめのボウルに卵を溶きほぐす。
   グラニュー糖を加え、湯煎しながらハンドミキサー高速で泡立てる。
   湯煎をはずし、もったりするまで泡立てる。

3. 3

   低速に変えて、泡のきめを整える。
   薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる（約30回）。
   牛乳、サラダオイル＆バニラオイルを合わせて電子レンジで30秒加熱する。

4. 4

   生地をひとすくい加えて混ぜ、ボウルの生地に戻す。
   さらに混ぜて（約20回）滑らかな生地にする。
   内釜に流し入れる。

5. 5

   底をたたいて空気を抜くとともに、表面を平らにならす。
   「炊飯コース」で焼成する。
   中心に竹串を挿し、ドロッとした生地が付いたら再度スイッチを入れる。

6. 6

   クッキングシートを敷いた木のまな板やケーキクーラーに取り出す。
   底の敷紙をはがし、乾燥しないように内釜やボウル等を被せて冷ます。

7. 7

   〈カスタードクリームを作る〉
   耐熱容器に薄力粉と砂糖をふるい入れ、牛乳を少し加えて泡立て器で混ぜ溶かす。
   卵を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加えて濾す。

8. 8

   電子レンジでとろみがつくまで（約3分30秒）加熱する（途中、4～5回取り出してだまにならないように混ぜる）。
   クリームの表面にラップを貼りつけ、冷蔵庫で冷やす。

9. 9

   〈フィリングを用意する〉
   カスタードクリームをゴムベラでよく練りほぐす。
   硬くホイップした生クリームを少し加えてよく混ぜる。
   残りとレモン汁を加えて、ふんわりと混ぜ合わせる。

10. 10

    〈組み立てる〉
    スポンジケーキ※を厚さ1cm（角材使用）、1.2cm（ケーキスライサー使用）＆その他にスライスする。
    
    ※内釜の底が丸い形状になっている場合、その部分は使用しない。

11. 11

    焼き色※がついたり、色が濃い部分があれば、スプーンなどでこすりながら取り除く。
    
    ※炊飯器で焼くと、比較的焼き色がつきにくい。

12. 12

    厚紙で直径18cmの土台を用意し、1.2cm厚さのスポンジをのせる。

13. 13

    その他のスポンジをフードプロセッサーでクラム状（約130g※）にする。
    
    ※作業しやすいように多めに用意する。

14. 14

    土台になるスポンジに、半分より少し多めのクリーム（約240g）をのせてドーム状に整える。

15. 15

    ふた用の1cm厚さのスポンジをのせて覆い、スポンジのふちを押さえる。
    残りのクリームを表面に塗る。

16. 16

    クラムをケーキの表面全体にまぶしつける（約90g使用）。
    よく冷やしてからいただく。
    少し温めたナイフでカットするとよい。

17. 17

    〈参考1〉
    取り除いた焼き色の部分のスポンジやケーキクラムは、「なんちゃってトリュフボール（レシピID:1560011461）」にリメークできます。

18. 18

    〈参考2〉
    「ブフテルン」のけしの実フィリングの材料としても。
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202103170000/

19. 19

    〈参考3〉
    レモンババロアの「ミモザケーキ」
    https://cookpad.com/recipe/4077235

20. 20

    〈参考4〉
    「ドゥーブルフロマージュ風チーズケーキ（レシピID:1560011153）」