鳳梨酥風♪檸檬酥（レモンのクッキーケーキ） レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   レモンの形の月餅型（50g容量）使用。
   お持ちの型に応じて分量を調整してください。

2. 2

   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）の場合、クッキー生地が全面で焼かれるので、しっかりとした食感に。

3. 3

   〈檸檬餡を作る〉
   ボウルにレモンピール※、アーモンドパウダー、蜂蜜を入れ、ゴムベラでムラなく混ぜる。
   8等分して丸める。

4. 4

   ※3mmにカットされたものを使用。
   メーカーによりレモンピールの水分や甘み等、状態が異なると思うので、分量は目安程度にし、味見しながらアーモンドパウダーや蜂蜜も調整してください。

5. 5

   〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る※〉
   容器に＊の材料を入れて2～3秒混ぜる。
   バターを加えて5～6秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   8等分して丸める。

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   ※手作業の場合、レシピID：1560009806「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照

7. 7

   〈成形する〉
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径7～8cm位の円に押し広げる。

8. 8

   上のラップを外して餡をのせ、包餡する※。
   
   ※餡と生地の硬さが同じくらいだと、作業しやすい。

9. 9

   生地のとじ目を上にして型抜き※し、天板に並べる。
   
   ※適宜打ち粉用強力粉（分量外）を使用。

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    〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブン中段で、180℃に下げて約20分～焼く。
    
    ※今回、3個分を鳳梨酥の型で焼成。
    ８分焼いた後、一度取り出して上下を返し、さらに8分～焼く。

11. 11

    ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    粗熱が取れたら、ラップで包む。

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    カットした様子。
    焼き立てはサックサクだが、時間と共に餡の水分が全体に回り、味も食感も一体化して馴染んでくる。

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    〈参考〉
    基本の包餡酥（クッキーケーキ）生地は「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」
    レシピID：1560009806