カラフルな♪桃山風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   「豆力　白あん」使用（比較的水分控えめ）。
   餡が軟らかい場合、予め電子レンジで加熱して水分を飛ばす。
   生地と餡の硬さが同じくらいが望ましい。

2. 2

   容量50g月餅型使用。
   お手持ちの型により、分量を調整してください。

3. 3

   中餡※を20gずつ丸める。
   
   ※今回、こしあん使用。

4. 4

   〈桃山風生地を作る〉
   ボウルに白あんに入れ、サラダオイルをゴムベラで混ぜ込む。
   強力粉をふるい入れ、ムラなく混ぜる。

5. 5

   手につかない状態になる。

6. 6

   ４等分して丸める。

7. 7

   着色する場合、お好みのパウダー等※を加えてムラなく混ぜる。
   
   ※今回、4等分した生地のうち3つにそれぞれ紫いも粉・抹茶・ココア（優しい色の順に作業）各小1/4を加えて４色用意。

8. 8

   〈包餡する〉
   丸めた生地を平たく伸ばす※。
   
   ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

9. 9

   ラップを外して、中餡を包む。

10. 10

    手粉用強力粉（分量外）をまぶして※、型抜きする。
    
    ※着色生地は硬めになって扱いやすいので、手粉不要の場合あり。
    型の模様の複雑さにもよる。

11. 11

    〈焼成する〉
    霧を吹いて、表面の粉気を抑える（手粉を使用した場合）。
    予熱したオーブンで、170℃約12分焼成する（焼き色がつかないように、また膨張してひびが入らないように注意）。

12. 12

    ケーキクーラーで冷ます。
    焼き立ては柔らかいので、注意する。

13. 13

    粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に水分が回って味＆食感が一体化する。

14. 14

    〈参考〉
    「桃山風マロン饅頭」
    
    https://cookpad.com/recipe/4070795

15. 15

    ホームメイド協会の樹脂製の押し型

16. 16

    〈アレンジ〉
    和菓子の練りきり型で。
    食紅で着色しました。

17. 17

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202005100000/

18. 18

    「オレオのような桃山風まんじゅう」（レシピID:1560012677）」

19. 19

    75g用の型使用、桃山風生地40g＋餡15gで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202006160000/

20. 20

    かぼちゃフレークで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202006290000/

21. 21

    20g用の型使用、桃山風生地20g＋餡10gで。

22. 22

    桃山風焼きまんじゅうに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202005300000/

23. 23

    餡は自家製白あん（無糖）70g＋黒糖30g。
    大きい型のため、皮40g＋餡55gで。
    伸びない生地なので、餡が多すぎてはみ出してしまいました。

24. 24

    生地にラード、フィリングにhalva使用。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007110000/

25. 25

    皮：フィリング＝30g:20gで。

26. 26

    生地にコーヒーをプラス、オイルをマーガリンに替えて。
    皮：フィリング＝20g:10gで。

27. 27

    フィリングにはhalvaを使用しました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007230000/

28. 28

    黒糖生地＋胡桃入り発酵あんこで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202009140000/

29. 29

    直径約9cm、厚み約1.5cmの大きめサイズ、総量150gで。

30. 30

    生地30gと餡40gを使用し、75g容量の型で作りました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202009150000/

31. 31

    蓮蓉餡の練りきりで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010270000/

32. 32

    咸蛋（塩卵）の黄身にアーモンドパウダーと蓮蓉餡を加えた中餡を包餡しました。

33. 33

    紫いも粉半量で淡いパープルに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101150000/

34. 34

    少量の抹茶で淡い色合いに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101170000/

35. 35

    こしあんで。
    中にはクルミ入り。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101290000/

36. 36

37. 37

    「桃山風♪鳳梨（パイナップル）月餅」
    レシピID：1560013733

38. 38

    「桃山風♪花生（ピーナッツ）月餅」
    レシピID：1560013986

39. 39

    「桜の桃山風月餅」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202103260000/

40. 40

    「ピスタチオ餡で♪色鮮やかな桃山風月餅」
    レシピID：1560014137

41. 41

    「ミルメーク＆おからパウダーで♪いちごの桃山風月餅」
    レシピID：1560014444

42. 42

    「大人味の桃山風♪ラムレーズン＆チーズ月餅」
    レシピID：1560015037

43. 43

    「香り豊かな♪茉莉花（ジャスミン）茶桃山風月餅」
    レシピID：1560015834

44. 44

    「こしあんde渋皮煮入り桃山風月餅」
    レシピID：1560015859

45. 45

    「ハロウィンカラーで♪桃山風南瓜紫薯月餅」
    レシピID：1560015116

46. 46

    「コーラルピンクの桃山風月餅」
    強力粉10g＋おからパウダー5gの生地を食紅で着色。おからパウダーは吸水性が高いため、餡の水分の調整用にも。ただ、生地のまとまりやすさに影響します。

47. 47

    生地24g＋クルミ入りこしあん20gを包餡しました。