マームール風♪ピスタチオクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   マームール用の型使用。
   小ぶりの月餅型で代用したり、丸めるだけでもOK。

2. 2

   型に水を入れ、容量を計量する。
   今回約18mlのため、目安にして生地12g＋フィリング6gで1個18gに（お持ちの型のサイズにより、要調整）。

3. 3

   焼成に「シルパン」を使うとメッシュ素材のおかげで油分が下に抜けやすくなり、サクサクに焼き上がる。
   また、クッキー生地が横に広がるのを抑えてくれる効果もある。

4. 4

   〈ピスタチオのフィリングを作る〉
   生のむきピスタチオを用意する。

5. 5

   オーブンシートの上に広げる。
   電子レンジ弱(200W)で約5分（香ばしい香りがする）を目安に加熱することで、オーブンでのローストに替える（オーブンよりも退色が少ないため）。

6. 6

   皮を取るために、ピスタチオを熱湯に10分間浸ける。

7. 7

   水気を切り、ふやけた皮を取り除く※。
   中も確認して、色の悪いものを取り除く。
   
   ※今回。実の正味量は約55gに増量（水分を含んだため）。

8. 8

   40g分のピスタチオと砂糖をミルサーの容器に入れ、撹拌してペースト状にする。

9. 9

   蜂蜜を加え、よく混ぜ合わせる※。
   べたつく場合、冷蔵庫で冷やすと硬くなり、丸める際に扱いやすくなる（ただし、包餡の際は室温に戻す）。
   
   ※今回はミルサーの容器のまま作業しました。

10. 10

    〈生地を作る〉
    ＊の材料をフードプロセッサーの容器に入れ、ざっと混ぜる。
    サイコロ状にカットしたバターを加え、5～6秒刻み混ぜる。

11. 11

    オリーブオイルと牛乳を合わせたものを回し入れる。
    ガッガッガッとパルス動作で混ぜて※、ポロポロした状態にする。
    
    ※混ぜすぎると硬くなるので注意する。

12. 12

    〈成形する〉
    生地※（12g/個）とフィリング※（6g/個）を10等分して丸める。
    
    ※生地とフィリングの硬さが同じくらいが望ましい。

13. 13

    生地をラップではさみ、皿などの平らな部分で直径6cm位に押し伸ばす。
    上のラップをはがし、フィリングをのせる。

14. 14

    フィリングがとじ目につかないように、生地で包む。
    打ち粉用強力粉（分量外）をまぶして、型抜きする。
    オーブンシートの上に、取り出す。

15. 15

    オーブンを予熱する間、天板を冷蔵庫に入れておく。
    予熱したオーブン中段で、200℃約15分焼成する。

16. 16

    ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    焼きたてはサックリ、時間とともにフィリングとの一体感が出てくる。

17. 17

    〈参考1〉
    「マームール風♪デーツクッキー」
    レシピID:1560012283

18. 18

    〈参考2〉
    自家製ピーナッツバターをフィリングにしてもOK。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202003140000/

19. 19

    〈参考3〉
    「マームール風♪レーズンクッキー」
    レシピID:1560012434

20. 20

    〈参考4〉
    「マームール風♪マロンクッキー」
    レシピID:1560012474

21. 21

    〈参考5〉
    halwa（トルコの蜜飴）をフィリングに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007070000/

22. 22

    ミニサイズの月餅型使用。

23. 23

    〈参考6〉
    「マームール風オレンジクッキー」
    レシピID：1560017177

24. 24

    〈アレンジ〉
    以下、ザクホロ食感のセモリナ粉バージョン
    
    「セモリナ粉deマームール風クルミクッキー」
    レシピID：1560013490

25. 25

    「セモリナ粉deマームール風アーモンドクッキー」
    レシピID：1560014345