ワンボウルdeマロンフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   「京マロンペースト」は栗の甘露煮と白あんをベースにした、黄色い硬めの餡のような状態。

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   今回、冷凍保存していたものを使用。

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   50ml/個のシリコン加工製マロンケーキ型使用。
   お持ちの型に応じ、必要な下処理をしてください。

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   〈生地を作る〉
   耐熱ボウルにマロンペースト、きび糖（画像はラカントS）、ラム酒を入れて、約30秒～電子レンジで加熱する。

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   泡立て器で混ぜて、均一な状態にする。

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   バターと塩を加え、再度電子レンジで30秒～加熱する。
   余熱も利用しながら、バターを溶かす。
   ムラなく全体に混ぜ込む。

7. 7

   卵白※を少しずつ加え、分離しないように混ぜ込む。

8. 8

   ※余った卵白はいつもシリコンカップに入れて冷凍保存しています。

9. 9

   アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

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    薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる。
    ゴムべらに替えて混ぜ、全体を均一な生地にする。

11. 11

    オーブンの予熱を開始する。
    その間、冷蔵庫で生地を休ませる。

12. 12

    絞り袋に入れて、6等分（約45gずつ）の生地を型※に絞り入れる。

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    ※型に対して少し生地が多め。
    理想は、約7程度の分量。

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    〈焼成する〉
    予熱したオーブンで180℃約15分焼成する※。
    竹串を挿して、ドロッとした生地がつかなければOK。
    
    ※ご家庭のオーブンにより、調整してください。

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    焼き上がったら、オーブンシートをのせた木のまな板に取り出す。
    粗熱が取れたら、ラップで包む。
    翌日以降、味が馴染む。
    常温でいただくのがおすすめ。

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    〈アレンジ〉
    全卵＆粉の割合を変えてマドレーヌに。
    トレハロース使用。

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    9個分にして30g/個で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201911240000/

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    〈参考〉
    「見た目そっ栗♪カフェマロンマドレーヌ」（レシピID:1560004673）」

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    「トリプルマロンのフィナンシェ」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201410100000/