ワンボウルdeマロンフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   「京マロンペースト」は栗の甘露煮と白あんをベースにした、黄色い硬めの餡のような状態。

   

2. 2 今回、冷凍保存していたものを使用。

   

3. 3 50ml/個のシリコン加工製マロンケーキ型使用。
   お持ちの型に応じ、必要な下処理をしてください。

   

4. 4 〈生地を作る〉
   耐熱ボウルにマロンペースト、きび糖（画像はラカントS）、ラム酒を入れて、約30秒～電子レンジで加熱する。

   

5. 5 泡立て器で混ぜて、均一な状態にする。

   

6. 6 バターと塩を加え、再度電子レンジで30秒～加熱する。
   余熱も利用しながら、バターを溶かす。
   ムラなく全体に混ぜ込む。

   

7. 7 卵白※を少しずつ加え、分離しないように混ぜ込む。

   

8. 8 ※余った卵白はいつもシリコンカップに入れて冷凍保存しています。

   

9. 9 アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

   

10. 10 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる。
    ゴムべらに替えて混ぜ、全体を均一な生地にする。

    

11. 11 オーブンの予熱を開始する。
    その間、冷蔵庫で生地を休ませる。

    

12. 12 絞り袋に入れて、6等分（約45gずつ）の生地を型※に絞り入れる。

    

13. 13 ※型に対して少し生地が多め。
    理想は、約7程度の分量。

    

14. 14 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで180℃約15分焼成する※。
    竹串を挿して、ドロッとした生地がつかなければOK。
    
    ※ご家庭のオーブンにより、調整してください。

    

15. 15 焼き上がったら、オーブンシートをのせた木のまな板に取り出す。
    粗熱が取れたら、ラップで包む。
    翌日以降、味が馴染む。
    常温でいただくのがおすすめ。

    

16. 16 〈アレンジ〉
    全卵＆粉の割合を変えてマドレーヌに。
    トレハロース使用。

    

17. 17 9個分にして30g/個で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201911240000/

    

18. 18 〈参考〉
    「見た目そっ栗♪カフェマロンマドレーヌ」（レシピID:1560004673）」

    

19. 19 「トリプルマロンのフィナンシェ」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201410100000/