中秋節に♪甘栗入り珈琲月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈餡を作る〉
   白あんを電子レンジで加熱して、水分※を飛ばし、硬い状態にしておく。
   
   ※水分が多いと、焼成中に膨張して爆発しやすくなる。

2. 2

   インスタントコーヒーにサラダオイルを加えてゴムべらで溶く。

3. 3

   白あんを加えて、ムラなく混ぜ合わせる。

4. 4

   再度電子レンジで約1分～1分30秒加熱する（硬さの調整と次工程の混ぜ込み作業のため）。

5. 5

   大きめに砕いた甘栗を加え、潰さないように混ぜる※。
   
   
   ※餡が温かいうちに作業すると、混ぜ込み＆包餡作業をしやすい。

6. 6

   4等分（約40g/個）して丸める。

7. 7

   〈皮の生地※を作る〉
   ボウルに薄力粉、インスタントコーヒー、塩を入れ、その他の材料を加える。

8. 8

   ※生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝8:5:3ですが、粉＝蜂蜜＋油になれば、3:2:1や5:3:2でもOK。
   適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。

9. 9

   つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

10. 10

    生地※を4等分（約16g/個）して丸める。
    
    ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。

11. 11

    〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押しのばす。

12. 12

    上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

13. 13

    餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。

14. 14

    ※かなり薄皮での包餡なので、慣れないと難しいかも。
    適宜、皮と餡の比率を調整してください（皮：餡＝1：1.5位を目安に）。
    ちなみに、本場では1：4位の場合もあります。

15. 15

    〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。

16. 16

    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。

17. 17

    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く※。
    
    ※今回のような色つき生地で焼き色が分かりにくい場合、プレーンな生地のもの（右）と一緒に焼くと、焼き時間の目安になる。

18. 18

    また、水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。

19. 19

    少し膨らんだ状態になる。
    しばらくすると落ち着くが、ヒビが入っていたら、軽く握って締め、補修するとよい。

20. 20

    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

21. 21

    カットした様子。
    翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

22. 22

    〈参考1〉
    餅皮仕様の焼かない冰皮月餅。
    
    詳細はhttps://cookpad.com/recipe/4065363

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    〈参考2〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

24. 24

    〈備考1〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/

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    〈備考2〉
    薄皮での包餡
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908260000/

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    皮生地：餡＝１：３で。

27. 27

    〈備考3〉
    皮：餡＝１：４の超薄皮で

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    檸檬月餅（楽天レシピID：1560011974）
    
    ブログ掲載
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908300000/