乾燥青豌豆deうぐいす餡 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆を洗い、一晩※水（分量外、以下同様）に漬ける。
   
   ※8時間以上を目安に。200g強になる。

2. 2

   水気を切った豆を鍋に入れ、新しい水を加えて沸騰させる。
   3分煮立てた後※、ザルにあけてゆで汁をきる。
   
   ※必要に応じ、灰汁を取る。

3. 3

   炊飯器の内釜に茹でた豆と2合の目盛りまで水を入れる。
   「浸水無しコース」で、炊飯器のスイッチを入れて炊く。
   スイッチが切れなくても、途中で様子を見て十分柔らかかったらOK。

4. 4

   水気を切った豆※（約240g強）を耐熱容器（画像は1.5Ｌiwakiボウル））に入れる。

5. 5

   ※古い豆で食感が気になる場合は、薄皮を取り除く（砂糖も控えめに）。

6. 6

   砂糖を加える。

7. 7

   マッシャーなどで、豆をつぶしながら砂糖と混ぜる。

8. 8

   つぶし具合※はお好みで。

9. 9

   ※滑らかにする場合は、フードプロセッサーを使用する。

10. 10

    電子レンジで加熱して水分を飛ばす。
    好みの固さ※になったら、塩を加える。
    
    ※冷めると固くなることを考慮する。

11. 11

    餡をボウルに平たく広げる。
    ラップを貼りつけて、乾燥しないように冷ます※。
    
    ※ボウルの底を水に漬けたり、保冷剤を載せたりすると時短になる。

12. 12

    今回は丸めることができる固さ（出来上がり量270g※強）の仕上がり。
    
    ※用途に応じて硬さを調整してください。

13. 13

    〈備考〉
    硬いときは、水あめで柔らかさとしっとり感を補ったり、

14. 14

    柔らかいときは水分を飛ばす代わりに、おからパウダーで水分を吸収させて調整しています。

15. 15

    〈参考〉
    塩豆(レシピID：1560010244)と共に包餡し、豆大福（レシピID：1560010329）に。

16. 16

    おはぎにしました。
    
    詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201706190000/

17. 17

    砂糖90gで柔らかく320gに仕上げて、うぐいすあんぱんに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201708160000/

18. 18

    砂糖60gで240gに仕上げて、お太鼓フランスあんパンに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201801170000/

19. 19

    サラダオイルを加えた餡で、うぐいす月餅に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709110000/

20. 20

    ミルク風味をプラスし、「緑豆糕」の型で「豌豆糕」に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709120000/

21. 21

    〈アレンジ1〉
    うぐいすきな粉＆豌豆冰皮月餅（レシピID：1560010669）では、寒天をプラスしてしっとりと。
    まとめやすく工夫しました。

22. 22

    〈アレンジ2〉
    スープジャーで甘煮に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201806290000/

23. 23

    水無月にしました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201806300000/

24. 24

    〈アレンジ3〉
    炊飯器で甘煮に。

25. 25

    乾燥青豌豆100gを水に一晩漬ける。
    3分煮立てた後、炊飯器で炊く。
    シロップ（砂糖50g＋塩2g＋水100g）を内釜に入れて再度加熱して煮詰める。

26. 26

    そのまま冷まして味を含ませる（出来上がり約200g）。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201906290000/

27. 27

    〈アレンジ4〉
    砂糖＆ラカント各40gで280g仕上がりの餡で「桃山風林檎月餅（レシピID:1560018911）」に。

28. 28

    〈アレンジ5〉
    砂糖＆ラカント各40gで280g仕上がりの餡で「豌豆糕」に。
    
    レシピID:1560011579

29. 29

    クリームチーズ、ホワイトチョコ＆おからパウダーの餡入り。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202402040000/

30. 30

    〈アレンジ6〉
    「豌豆餡de四叶草酥（四つ葉のクローバーの中華パイ）」
    レシピID:1560018986

31. 31

    〈アレンジ7〉
    豌豆餡の練りきり「青楓」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202405060000/

32. 32

    〈アレンジ8〉
    米月餅の中餡に。