自家製ホットケーキミックスde極厚パンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   9cm×4.5cmのシリコン製セルクル※に離型油を塗っておく。
   
   ※「ヨシカワ 珈琲屋さんの厚焼きパンケーキリング 丸 3個」を使用。

2. 2

   〈生地を作る〉
   小さめのボウルに卵白を入れる。
   塩と砂糖を加え、しっかりとした硬さのメレンゲを作る。

3. 3

   大きめのボウルで生クリームを泡立て、卵黄、マヨネーズ、牛乳、バニラオイルを順に加えて混ぜる。

4. 4

   自家製ホットケーキミックスをふるい入れ、さっと混ぜる（粉気が少し残る程度）。

5. 5

   メレンゲを1/3加え、よく混ぜ合わせる。
   残りのメレンゲを加え、ゴムべらに替えて白い塊がなくなるまで混ぜる。

6. 6

   生地がなめらかになったら、テフロン加工のフライパンを予熱する。
   ぬれ布巾に1秒程度置いて粗熱を取る。

7. 7

   弱火にしたコンロにフライパンを戻し、セルクルを並べる。
   生地を3等分して流し入れる。

8. 8

   ふたをして15分焼く。
   型いっぱいに膨らみ、表面がふつふつとした状態になったら、慎重にひっくり返す※。
   
   ※型サイズにカットしたクッキングシートを被せて作業するとよいと思います。

9. 9

   再度ふたをして5分焼く。
   竹串を指してどろっとした生地がつかなければOK。

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    〈備考〉
    ホットプレートの場合、LOW～mediumの温度設定がおススメです。

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    ただし、型の高さがあるため、ふたができない場合があります（例えば、ご覧のブルーノ コンパクトホットプレート）。
    その場合、アルミホイルをかぶせるといいと思います。