香港スイーツ♪蛋撻（だんた＝エッグタルト） レシピ・作り方

作り方

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   〈タルト生地を作る〉
   フードプロセッサーに材料を順に入れ、ひとまとめにする。
   べたつく場合には、ラップに包んで冷蔵庫で10分くらいねかせた後、作業する。
   型は、香港で求めたもの。

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   〈成形する〉
   9等分（約22g/個）して、１つずつ丸める。
   手のひらで平たくし、型よりも少し高くなるように、打ち粉を使用しながら型にはりつける。

3. 3

   〈フィリングを作る〉
   上白糖を水で溶かし※、すべての材料をあわせる（泡立てないように注意する）。
   茶漉しのついた急須に入れる。
   
   ※溶けにくい場合は熱湯で溶かし、冷ましておく。

4. 4

   〈焼成する〉
   生地の縁いっぱいまで注ぎ、250℃に予熱したオーブン下段で180℃約20分焼く。

5. 5

   フィリングの中央が多少盛り上がり、ふるふる揺れる状態が目安。

6. 6

   温かいうちに型から出して冷ます（フィリングは柔らかいが、余熱で固まるので大丈夫）。
   しばらくすると落ち着いて、ツヤッ＆ピカッの仕上がりに。^^

7. 7

   〈参考1〉
   当初はクックパッドで紹介しました。
   タルト生地に卵黄を使用しています。
   
   https://cookpad.com/recipe/4067137

8. 8

   〈参考2〉
   フィリングがこぼれるとタルト皮が型にくっついてしまうので、竹串などを使って優しくはずす。
   見た目的にもNG（ご覧のように、縁が汚れている状態）。

9. 9

   〈参考3〉
   卵液に「ラカント」を使用して糖質ダウン。
   味は遜色ないけれど、表面がつやピカではなく、マットな感じに。

10. 10

    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106240000/