軽いのに濃厚♪ココアスフレチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   コピー用紙等を型の側面に貼りつけ、底にアルミホイルで覆った厚紙とスポンジを敷く。

2. 2

   〈卵黄生地を作る〉
   柔らかくしたクリームチーズに卵黄、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。（A）

3. 3

   鍋にバターと牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱する（B）。

4. 4

   （A）に少し加えてダマのないように溶き、薄力粉をふるい入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
   残りの（B）を少しずつ加えて混ぜる。（C）
   レモン汁を加える。

5. 5

   〈メレンゲを作る〉
   卵白にグラニュー糖を2回に分けて加え、きめ細かで柔らかめのメレンゲを作る（ハンドミキサー中速→低速）。

6. 6

   〈チーズ生地を作る〉
   メレンゲの1/3量を（C）に加えて、泡立て器で混ぜてよくなじませる。
   残りのメレンゲを加え、泡立て器のワイヤーを通すように混ぜる。

7. 7

   ゴムベラで底から持ち上げるようにしっかりと混ぜて（約60回）滑らかな生地※にする。
   型に流し入れ、2～3cmの高さから落として中の空気を抜く。

8. 8

   ※緩い生地で不安になるかもしれませんが、大丈夫。
   かえってボリュームがあると、膨らみ過ぎてひび割れしたり、結局しぼんでしまったりするので、しっかりと混ぜてください。

9. 9

   〈焼成する〉
   予熱したオーブンの下段で、150～160℃約40分～１時間湯せん焼き※する（15cmサイズの場合。大きさや焼き色により、適宜温度及び時間を調整する）。

10. 10

    ※焼成具合によってもお好みの仕上がりにできますので、温度及び時間は目安程度になさってください。
    しっかり焼くとサックリとした軽い食感に、控えめだと
    しっとり＆ねっとりになります。

11. 11

    火を止めそのまま30分～庫内に置いてから取り出して冷ます（側面が自然に敷き紙から離れている）。
    レンジ加熱して濾して冷ましたジャム※を、トップに塗り広げる。

12. 12

    ※オレンジ味等のミニゼリー＆ブランデーを溶かし、少し冷まして濃度をつけたもので代用してもOK。

13. 13

    ※湯せん焼きについて
    取り出しやすいように底取れ型を使用しているので、一回り大きい16cm共底型に重ね入れて浸水を防ぐと共に熱の当りを和らげています（画像はプレーンタイプ）。

14. 14

    若しくは、アルミ箔で底の部分を覆ってください。

15. 15

    〈アレンジ〉
    抹茶バージョン（薄力粉:抹茶＝4:1）もおすすめ。
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201005300000/

16. 16

    〈参考〉
    プレーンを15cmサイズで。
    150℃で焼きましたが、45分でひびが入ってしまいました。
    メレンゲを立てすぎたようです。
    オーブンの様子を見て、早めに対処してください。

17. 17

    プレーンを12cmサイズで。
    150℃で60分焼きましたが、色が薄いです。
    Mサイズの卵白では高さが出ずに、熱源に遠かったようです。

18. 18

    ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201810300000/

19. 19

    プレーンを12cmサイズで。
    残り物のスポンジをモザイク状に敷き詰めています。

20. 20

    150℃で45分焼きましたが、少々ひびが入りました。

21. 21

    ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201811160000/

22. 22

    小判型のセルクル2段重ねで、●ージーコーナーのチーズスフレ風に。
    ひび割れするも、生地が落ち着くと閉じて目立たなくなりました(-_-;)

23. 23

    ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201812110000/

24. 24

    ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201812170000/