生地を足で踏む時はかかとで踏んで、力を加減して下さい。ラップが破けてしまうと、破れたラップが生地の中に入り込んでしまいます。折りたたむ時は、生地の方向を変えながらたたんで、均等に捏ねていきましょう。
はじめて手打ちパスタに挑戦した時、「うどんみたい」と言われ、「ニョッキ」に粉チーズを入れることをヒントにしてレシピをアレンジしました。
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