天然酵母のふんわりミルクぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バター以外の材料を全部混ぜる。

2. 2

   牛乳の量によってベタつきがだいぶ変わってきますが、できるだけ素早くたたくようにまとめていけばくっつかなくなります。手から生地が離れ出すまでしっかりこねてください。

3. 3

   手につかなくなったら、バターを入れます。
   始めはベタつきますが、できるだけ素早く捏ね
   しっかり混ざりきったら一次発酵です。

4. 4

   冬場室温が低いと時間がかかります。夏場室温が高いと、３時間ぐらいであっという間に発酵します。
   オーブンの発酵機能で時間があるなら、30度で６時間ぐらいするといい生地になります。

5. 5

   しっかり2倍ぐらいに膨らんだら60g前後で６個に分割し、35度前後の場所で20分ほど休ませます。

6. 6

   休ませた生地を軽くガス抜きして、軽く丸めたら、小さな麺棒で真ん中を切れない程度にのばし、鉄板に並べ、35度前後の場所で１時間〜２時間発酵させます。

7. 7

   焼く直前に分量外の強力粉をふりかけ、160度のオーブンで15分焼きます。