和風燻製　山椒ベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バラ肉のかたまりに、塩、岩塩、砂糖をよくすりこむ。
   厚手のビニール袋に、ローリエ、山椒の葉とともに入れて、もみこんでもOK。
   丸4日以上冷蔵庫で寝かせる。

2. 2

   表面の水分をペーパータオルでよく拭きとって、ピチット(脱水シート）で包んで冷蔵後で乾燥させる。
   シートがなければ、ザルなどにのせて、通気をよくして冷蔵庫内で一晩乾燥させる。

3. 3

   塩分を抜くため、水に３~４時間つける。
   ざるにあげて、ペーパータオルで水気をふき取る

4. 4

   ステンレス鍋にホイルか、耐熱250℃のクッキングシート(必ず難燃性のものを選んでください)を敷き、その上にチップ乗せ、さらにその上にザラメをのせて、
   もち焼き網などをセット。

5. 5

   加熱して、煙が少し上がってから、肉を網の上にのせ、弱火でいぶします。あめ色に色づいたら、火を止める。1時間から2時間位かかると思います。