粉ゼラチンの量は、緩めに仕上げたい場合は3g程度、しっかり形を出したい場合は5g程度を目安として、お好みの量を加えます。
以前は中華街まで行って北杏&南杏を手に入れ、本格的な杏仁豆腐を作っていましたが、中国人は杏仁とアーモンドをはっきり区別してないらしいということを聞きつけたので、試しに手に入りやすいアーモンドプードルで作ってみました。
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