本来は一度にお湯を入れて練るものとされていますが、使うそば粉や気候等により適切な水量が変わって来るので少しずつ加え、ゆるくなり過ぎるのを防止します。お湯を全部入れても柔らかさが無い場合は、少しずつ水を足してお好みの固さにします。
鍋にお湯を沸かしてそば粉を入れ練り上げる方法が一般的ですが、慣れないうちは焦がしたり、箸でつまめない程どろどろになってしまったりと、なかなか思うように出来ないので、慣れていなくても失敗無く作れるよう、ボウルにお湯を入れる方法にしました。
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