熱々グツグツビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すね肉を一口大に切る。
   人参、玉ねぎ、じゃがいもは、皮をむき大きめの乱切りにする。

2. 2

   鍋にサラダ油をひき、すね肉を全面焼き付けて、美味しい肉汁が出ないようにする。砂糖も入れて炒め合わせる。
   肉の色が変わったら塩胡椒する。

3. 3

   2に、ワインを注ぎ沸騰させアルコール分を飛ばす。

4. 4

   3に◯を入れ、1時間〜1時間30分煮込む。（肉を箸でさしたとき、抵抗なく箸が肉にす〜っと刺さるまで）

5. 5

   別の鍋を熱し、バターを入れてとかす。人参、玉ねぎ、じゃがいもを入れて炒める。
   そこへひたひた（やっと野菜が隠れる程度）のお湯を入れて、野菜に8部通り火が通る迄煮る。

6. 6

   5を1時間〜1時間20分煮込んだ4の鍋に入れる。5の煮汁も半分入れる。

7. 7

   6の野菜が完全に柔らかくなるまで10〜１５分程煮込む。
   途中で煮汁が極端に少なくなったら、5の煮汁を足す。

8. 8

   7の野菜が柔らかくなり、ソースにとろみがついたら火を止める。味見をして塩胡椒で調味する。

9. 9

   氷水を入れた、大きなボールを用意する。
   ここに8の鍋をつけて、一気に冷ます。こうすると味がグーッと染み込んで行きます。

10. 10

    完全に冷めたら、再び熱々にしてお皿に盛り、生クリーム少々とパセリをかけて完成です。