もちもちちぎりパン【No.497】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールにバター以外の材料を入れて水気がなくなるまで混ぜ、まとまるまでボールの中でこねる。

2. 2

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3. 3

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4. 4

   室温でやわらかく戻したバターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。

5. 5

   こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

6. 6

   35℃で約60分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで放射状に８等分する。

8. 8

   カット面が内側にくるように表面を張らせて丸め、底をつまんで閉じる。
   固く絞った濡れぶきんをかけて約10分休ませる。

9. 9

   底のとじ目に向かってやさしく包むように丸め直し、表面が張るようにとじ目をしっかり閉じる。

10. 10

    とじ目を下にして、型に生地をバランスよく並べる。

11. 11

    35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

12. 12

    生地表面に、茶こしや粉糖ふりなどで強力粉（分量外）をふる。

13. 13

    200℃に予熱したオーブンを150℃に下げ、約20～22分焼く。
    型からはずしてケーキクーラーで冷ます。