自己流：あんまり捏ねない角食パン　加水率80％ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストは水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料をボールに入れる。マーガリンをヘラで切ったり押しつぶしたりしながら混ぜる。二つを粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

2. 2

   生地の下にヘラを差し込む。

3. 3

   上に被せる。ボールを回しながら20回行う。中央に生地を集めて休ませる。

4. 4

   3の生地が緩んだら2～3の行程を繰り返す。これを後2回行う。カバーをかけて一次発酵。

5. 5

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台に生地を取り出し、2等分して丸め一回り大きくなるまで休ませる。

6. 6

   裏返して手のひらで優しく広げ、麺棒で十を書くように押さえる。手にくっつくようなら手粉を使う。

7. 7

   出来るだけ四角になるよう伸ばす。大きさは20×20ｃｍくらい。

8. 8

   生地を左から2/3、右からも残りの幅の2/3、中心の量が多くなるように折る。

9. 9

   軽く麺棒で伸ばし、手前から引っ張るように巻き、合わせ目を閉じる。閉じ目を下にして置いておく。残りの生地も同じ手順で巻く。

10. 10

    油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

11. 11

    型の7分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで45分、最後の10分は型の向きを変えて焼いた。

12. 12

    型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。