1、手羽先に薄く塩を振り、余分な臭みと水分を出す。 2、手羽先を焼くときは、弱火でじっくり旨味を出していく。完全に火を入れずに、8割までに止める。 3、ブクブクと強く沸騰しますが、安心してしっかりと強火で煮詰めていく。
手羽先を甘く仕上げて、ウイスキーなどの洋酒と合わせてみたかった。
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醤油・本みりん・料理酒・砂糖の合わせ調味料をしっかり煮詰めて手羽先の旨味と合わせていきます。