グラハム食パン【No.485】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。

2. 2

   グラハム粉を入れたボールに熱湯を注ぎ入れ、軽く混ぜて１時間以上置く。

3. 3

   ボールにバター以外の材料と[2]をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

4. 4

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

5. 5

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

6. 6

   バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

7. 7

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   30℃で約70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

8. 8

   生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。
   固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

9. 9

   とじ目を上にし、めん棒を真ん中に置いて奥と手前にそれぞれ転がして薄くのばす。

10. 10

    生地の上下の端が中心で少し重なるように折る。

11. 11

    生地の向きを90℃変え、横幅が17～18cm程度になるように整えながらめん棒をかけ、上端から手前に丸める。

12. 12

    とじ目をしっかり閉じたらとじ目を下にして型に入れる。

13. 13

    型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、35℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

14. 14

    表面にナイフなどで浅く切り込みを入れ、細く切った仕上げ用バターをのせる。

15. 15

    190℃に予熱したオーブンで約15分、170℃に下げてさらに15分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。