グラハム食パン【No.485】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 グラハム粉を入れたボールに熱湯を注ぎ入れ、軽く混ぜて１時間以上置く。

   

3. 3 ボールにバター以外の材料と[2]をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

4. 4 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

5. 5 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

6. 6 バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

7. 7 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   30℃で約70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

8. 8 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。
   固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

9. 9 とじ目を上にし、めん棒を真ん中に置いて奥と手前にそれぞれ転がして薄くのばす。

   

10. 10 生地の上下の端が中心で少し重なるように折る。

    

11. 11 生地の向きを90℃変え、横幅が17～18cm程度になるように整えながらめん棒をかけ、上端から手前に丸める。

    

12. 12 とじ目をしっかり閉じたらとじ目を下にして型に入れる。

    

13. 13 型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、35℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

    

14. 14 表面にナイフなどで浅く切り込みを入れ、細く切った仕上げ用バターをのせる。

    

15. 15 190℃に予熱したオーブンで約15分、170℃に下げてさらに15分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。