チョコミントアイスバー【No.462】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・キャンディーメーカー付属の木の棒を水につけて湿らせておく。
   ・チョコレートを細かく刻む。

2. 2

   牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

3. 3

   ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
   ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

4. 4

   小鍋に戻して弱火にかけ、絶えず耐熱性のゴムベラで鍋底をかきながら約83℃になるまで温める。
   表面の泡が消え、軽くとろみがついたら火をとめる。

5. 5

   ボールの底を氷水にあてて時々混ぜながら冷やしたらミントリキュールを加える。

6. 6

   別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。（とろりと垂れて跡がじきに消える程度）
   これを[5]と合わせて全体にムラなく混ぜる。

7. 7

   生地を少し取り分けて着色料の青と緑を少量加えて戻し入れ、好みの色具合に着色する。

8. 8

   バットか冷凍可能なガラス容器などに流し入れ、冷凍庫で１時間半～２時間程、固まりかけるまで冷やす。

9. 9

   完全に固まる前に取出し、きざんだチョコを加えてスプーンなどで全体をよく混ぜて空気を含ませる。
   もう一度冷やし、固まりかけたら混ぜる作業を再度くり返す。

10. 10

    固まる前にキャンディーメーカーに９分目程まで注ぎ入れ、軽く底を打ち付けて空気を抜く。（絞り袋を使用すると入れやすい）

11. 11

    フタをかぶせ、水で湿らせておいた棒の持ち手を５～６cm残して差し込み、冷凍庫で凍らせる。

12. 12

    1～2時間程後に棒が曲がっていないか確認し、もし曲がっていたらまっすぐ刺しなおして再度凍らせる。
    完全に凍ったら型から外し、好みで溶かしたコーティング用チョコをかけて完成。