天然酵母パン　山型 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   酵母を水に溶き予備発酵する。

2. 2

   強力粉、砂糖、マーガリン、塩を合わせよく混ぜておく。

3. 3

   水と酵母を加え引っ張ったり丸めたりしながら、全体的に混ざるまでこねる。これくらい混ざったら１0分ほど休ませる。こねるのが苦にならない方は４の状態になるまでこねてください。

4. 4

   休ませた生地を優しく転がすように丸める。表面がすべすべになり手につかなくなる。ボールに入れ未使用のヘアキャップなどをかぶせて一次発酵。

5. 5

   生地に指を入れた穴が、ゆっくり戻ってくるくらいまで発酵させる。

6. 6

   生地を取り出し、手のひらで優しくガス抜きをする。

7. 7

   ９等分して丸め、20分休ませる。丸める時はこねずに餡を包むときのように伸ばして下で閉じるようにする。

8. 8

   軽く押してつぶし、もう一度丸めて型に入れ二次発酵。

9. 9

   1.5倍くらいになったら予熱無し、180度で約３０分焼く。

10. 10

    焼けたら型から出し、金網等に乗せて冷ます。