うずまき食パン【No.456】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。

2. 2

   ボールにバター、抹茶、甘納豆以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   生地をドレッジで２等分する。

6. 6

   抹茶を小さなボールに入れ、熱湯を小さじ１（分量外）加えて練り、片方の生地に加えてムラが無くなるまで練る。
   それぞれの生地をきれいに丸める。

7. 7

   油を薄く塗ったボールにそれぞれの生地を入れ、ラップをする。
   30℃で約70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

8. 8

   生地をボールから取り出して、それぞれの生地を手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。
   固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

9. 9

   白い生地をとじ目を上にして置き、めん棒を真ん中に置いて奥と手前に転がして縦に薄くのばす。

10. 10

    生地を台からはがしながら、生地の四つ角を出して横幅17cm長さ30cmの大きさに整える。抹茶生地も同様にする。

11. 11

    白い生地の上に甘納豆を均等に散らす。

12. 12

    白い生地が奥側から１cm程はみ出るように、抹茶の生地を上に重ねる。（生地の間に空気が入らないように注意する）

13. 13

    はみ出させた白い生地から巻いて芯を作り、均等な太さになるようにくるくると巻く。

14. 14

    巻き終わりは生地をしっかり閉じ、とじ目を下にして形を整えて型に入れる。

15. 15

    35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

16. 16

    フタをして200℃のオーブンで30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。