うずまき食パン【No.456】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 ボールにバター、抹茶、甘納豆以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   生地をドレッジで２等分する。

   

6. 6 抹茶を小さなボールに入れ、熱湯を小さじ１（分量外）加えて練り、片方の生地に加えてムラが無くなるまで練る。
   それぞれの生地をきれいに丸める。

   

7. 7 油を薄く塗ったボールにそれぞれの生地を入れ、ラップをする。
   30℃で約70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

8. 8 生地をボールから取り出して、それぞれの生地を手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。
   固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

9. 9 白い生地をとじ目を上にして置き、めん棒を真ん中に置いて奥と手前に転がして縦に薄くのばす。

   

10. 10 生地を台からはがしながら、生地の四つ角を出して横幅17cm長さ30cmの大きさに整える。抹茶生地も同様にする。

    

11. 11 白い生地の上に甘納豆を均等に散らす。

    

12. 12 白い生地が奥側から１cm程はみ出るように、抹茶の生地を上に重ねる。（生地の間に空気が入らないように注意する）

    

13. 13 はみ出させた白い生地から巻いて芯を作り、均等な太さになるようにくるくると巻く。

    

14. 14 巻き終わりは生地をしっかり閉じ、とじ目を下にして形を整えて型に入れる。

    

15. 15 35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

    

16. 16 フタをして200℃のオーブンで30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。