抹茶のババロア【No.453】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・抹茶を茶こしでふるう。
   ・粉ゼラチンを30mlの水にふり入れて10分以上ふやかす。

2. 2

   ■ババロア
   牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

3. 3

   ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と抹茶を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
   ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

4. 4

   小鍋に戻して弱火にかけ、絶えず耐熱性のゴムベラで鍋底をかきながら約83℃になるまで温める。
   表面の泡が消え、軽くとろみがついたら火をとめる。

5. 5

   ふやかしておいたゼラチンを加えて余熱で溶かし、鍋の底を氷水にあて、時々混ぜながらとろりとするまで冷やす。

6. 6

   別のボールに生クリームを入れ、とろりと垂れて跡がじきに消える程度のやわらかめに泡立てる。

7. 7

   [6]の生クリームに[5]を少しずつ加えながらムラなくよく混ぜる。

8. 8

   型を軽く水にくぐらせ、[7]のババロア液を型いっぱいに注ぎ入れる。
   固まるまで冷蔵庫で数時間冷やす。

9. 9

   ぬるま湯に型をふちまで浸し、型を皿に伏せて軽くふり、ババロアを皿に移す。

10. 10

    生クリームを泡立ててババロアに添え、黒みつをかける。
    好みでゆであずきを適量添え、抹茶（分量外）をふるって完成。