くま食パン【No.450】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。

2. 2

   ボールにバターとココア、ブラックココア以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   ボールにバターとココアパウダー以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   生地から55gと15gをそれぞれ取り分ける。

6. 6

   ココアパウダーを小さなボールに入れ、熱湯を小さじ1/2（分量外）加えてペースト状に練る。
   同様にブラックココアパウダーを小さじ1/4の熱湯（分量外）で練る。

7. 7

   55gと15gを取り分けた生地の残りにココアペーストを加えてムラが無くなるまで練る。
   15gの生地にブラックココアを加えて同様に練り、それぞれの生地をきれいに丸める。

8. 8

   油を薄く塗ったボールにそれぞれの生地を入れ、ラップをする。
   35℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

9. 9

   生地をボールから取り出して手のひらで押しつぶすようにガスを抜く。

10. 10

    それぞれの生地をドレッジを使って、計量しながら分割する。
    まず、ブラックココア生地（黒生地）を５gずつ３つに分けて丸める。

11. 11

    ココア生地（茶色生地）は12gを５つ、25gを３つ取り分けてそれぞれ丸め、残りの生地もきれいに丸める。

12. 12

    白い生地は15gを取り分けて丸め、残りの40gの生地もきれいに丸める。
    全ての生地に使用するまで固くしぼった濡れ布巾を被せておく。

13. 13

    鼻から成形する。５gの黒い生地を手のひらで転がし、22cm程の細長い棒状にのばす。

14. 14

    15gの白い生地を２×22cmにのばし、細長くのばした黒い生地をのせて包む。とじ目はしっかり閉じる。

15. 15

    40gの白い生地を３×22cmにのばし、[14]の鼻をとじ目を上にしてのせて包む。（口まわりの部分になる）

16. 16

    12gの茶色生地を手のひらで転がして22cm程の棒状にのばし、とじ目を上にした[15]にのせて貼りつける。
    （目の間の生地になるので、鼻の上にくるようにする）

17. 17

    目の生地を作る。５gの黒い生地ふたつを22cmにのばす。
    12gの茶色生地ふたつを２×22cmにのばし、黒い生地をのせてそれぞれ包む。

18. 18

    [16]で貼りつけた茶色生地の両脇に、[17]の目の生地をとじ目が内側にくるように貼りつける。

19. 19

    12gの茶色生地ふたつを1×22cmにのばす。これを目の下を支えるように、白い生地の脇に貼りつける。
    （頬の部分になる。本体を裏返して目を下にすると貼りやすい）

20. 20

    25gの茶色生地を３×22cmにのばす。これを目の上に被せるように貼りつける。（おでこの部分になる）

21. 21

    残った大きな茶色生地を11×22cmにのばし、軽く上下のふちをつぶす。

22. 22

    組み立てた生地を目が下になるように中央に置き、上下の生地を被せて包み、とじ目をしっかりと閉じる。

23. 23

    25gの茶色生地ふたつを２×22cmにのばし、耳の部分に貼りつける。

24. 24

    耳の部分が下になるように型を置き、左右のバランスが崩れないように注意して生地を入れる。

25. 25

    35℃で約40～50分、生地が型の８分目程に膨らむまで発酵させる。

26. 26

    型の両側にしっかりフタをして、200℃に予熱したオーブンで25分焼く。
    型から外して、耳を下にしてケーキクーラーの上で冷ます。