苺のスクエアショートケーキ【No.350】 レシピ・作り方
材料(9人分)
- ■スポンジ生地
- 卵
- 3個
- 砂糖
- 100g
- 薄力粉
- 90g
- 無塩バター
- 25g
- 牛乳
- 30g
- ■シロップ
- 水
- 40g
- 砂糖
- 20g
- キルシュ
- 10g
- ■クリーム
- 生クリーム(ガナッシュ用)
- 70g
- 苺チョコレート(ガナッシュ用)
- 70g
- 生クリーム
- 350g
- 砂糖
- 大1
- 苺
- 約15粒
- ■仕上げ用
- 飾り苺
- 9粒
作り方
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- 1
- ■下準備
・型に紙を敷く。
・薄力粉をふるう。
・バターと牛乳を合わせて、湯せんで溶かす。
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- 2
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- ■スポンジ生地作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。
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- 3
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- さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。
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- 4
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- ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
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- 5
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- 溶かしたバターと牛乳の容器に[4]の生地を少量加えて混ぜ、これを[4]の表面に散らすように加える。 混ぜ過ぎないように気をつけて全体に混ぜ、生地を型に流し入れる。
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- 6
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- 180℃に予熱したオーブンで約30分焼く。
焼きあがったら型ごと20~30cmの高さから落として底にショックをあたえ、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
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- 7
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- ■シロップ作り
水と砂糖を合わせて加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらキルシュを加える。
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- 8
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- ■クリーム作り
まず苺チョコのガナッシュを作る。耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、刻んだチョコを加える。チョコが溶けるまでしばらく置き、中心から少しずつ混ぜる。
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- 9
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- 生クリームと砂糖をボールに入れ、とろりと垂れる程度に泡立てたらガナッシュを加え、泡立て器で角が立つまで泡立てる。
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- 10
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- スポンジの表面の焼き目を落とし、2枚にスライスする。
1枚の表面にシロップの半分を刷毛で塗り、パレットナイフで薄くクリームを塗ったら4~5mm厚にカットした苺を全体に並べる。
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- 11
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- 苺の上にクリームをのせて、苺の間を埋めるように平らに塗り広げる。 もう1枚のスポンジを重ね、シロップの残りを表面に塗り、クリームを平らに塗り広げ、側面も整える。
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- 12
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- 温めたナイフで端を約1cmずつ落として断面を出す。
その都度ナイフを温めながら、約5cm幅で9等分にカットする
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- 13
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- 絞り袋にサルタン口金(へそ高)をセットしてクリームの残りを入れる。 絞り袋をケーキの表面に垂直に立ててクリームを絞り、中央のくぼみに苺を飾って完成。
おいしくなるコツ
サルタン口金でクリームを絞る際は、絞り袋を垂直に立て、力が偏らないように注意するといいと思います。
クリームを出し過ぎるとくぼみが埋まってしまうので、スポンジの端切れなどで練習してから絞るといいですよ。
きっかけ
サルタン口金の絞り模様は、苺のようなフルーツをのせるととても美しく仕上がります。
より華やかなイメージのケーキにしたくてクリームにも色づけしました。