ミニホテルブレッド【No.118】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。　こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　40℃で約50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出し、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで12等分（約24g）する。表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   手のひらの上に生地の底面をこすりつけるようにして丸め直す。　生地の表面が張るように、底面の生地をつまんでしっかりとじる。

9. 9

   とじ目を下にして、３つずつ型に入れる。

10. 10

    40℃で40分、型の約８分目にふくらむまで発酵させる。 発酵が終わったら生地の表面にクープナイフなどで切り込みを入れ、細く切ったバターを少量のせる。

11. 11

    180℃のオーブンで19～20分焼く。
    型から外して熱いうちに溶かしバターを塗り、ケーキクーラーの上で冷ます。