ポティッツェン風リングパン【No.146】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・フィリング用のくるみは160℃で10分ローストし、細かくきざんでおく。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。

2. 2

   下準備2
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

3. 3

   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

4. 4

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

5. 5

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

6. 6

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

7. 7

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

8. 8

   バターとチョコを耐熱容器に入れ、レンジ弱にかけて合わせて溶かす。　ここにアーモンドパウダー、はちみつ、牛乳、シナモンを加え混ぜ、生パン粉とくるみを加えひとかたまりになるまで混ぜる。

9. 9

   生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにしてガスを抜く。　表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

10. 10

    休ませた生地を15×35cm程度にめん棒でのばし、上下を少し開け、８のフィリングをパレットナイフなどで塗る。

11. 11

    生地を上端からくるくると巻き込み、とじ目をしっかりととじる。軽く転がして40cm程の棒状にし、とじ目を上にしてリング型に入れる。

12. 12

    乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、40℃で約40分、生地が型の約８分目くらいにふくらむまで発酵させる。

13. 13

    180℃のオーブンで約23分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

14. 14

    インスタントコーヒーを分量の湯で溶き、固さをみながら粉糖に加える。これをパンの表面にかけ、好みでチョコチップを散らして完成。