まんまるスフレロール【No.147】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型にクッキングシートを敷く。
   ・薄力粉をふるう。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

2. 2

   生地作り
   小鍋にバターを入れて弱火で煮溶かす。一度火を止め、ふるった薄力粉を加えたら再び弱火にかけ、耐熱性のゴムベラで混ぜながら１分程加熱する。

3. 3

   火を止め、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。

4. 4

   弱火にかけて耐熱性のゴムベラで底をかきながら混ぜ、かたまってきたら火から外して余熱でひとかたまりになるまで混ぜる。

5. 5

   4に卵黄を１個ずつ加えて混ぜ、ボールに移す。（乾燥しないようにラップをかけておく）

6. 6

   卵白をボールに入れ、砂糖を３回に分けて加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

7. 7

   メレンゲの1/3を5に加えて、泡立て器かゴムベラでムラがなくなるまでしっかりと混ぜる。
   これを残りのメレンゲに加えて、泡をつぶさないように全体に混ぜ合わせる。

8. 8

   天板に7を流し入れ、表面を平らにならし190℃のオーブンで約15分焼く。 天板から外して側面のシートをはがし、ケーキクーラーで冷ます。乾燥しないようにふんわりラップをかけておく。

9. 9

   仕上げ
   生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、角が立つまで泡立てる。8の生地を18cmの幅になるように上下の生地を切り落とし、全面にクリームを塗る。

10. 10

    手前と奥からクッキングシートごと生地を持ち上げて上下の生地の断面をしっかりと合わせ、シートをきつく巻きなおして生地を包む。

11. 11

    10に直径６cmのセルクルを３～４個はめて、形が安定するまで１時間以上冷蔵庫で冷やす。好みの厚さにカットして完成。