カヌレ・ド・ボルドー【No.207】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   型の下準備
   ・初めて使う型は空焼きする。(試作時は油脂を薄く塗り、200℃で20分程度)
   ・型にマヨネーズ状にやわらかく練ったバター（分量外）を刷毛でていねいに塗る。

2. 2

   その他の下準備
   ・焼成前にオーブンを220℃に予熱する。

3. 3

   鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズの中身とさやを入れて火にかける。
   60～70℃になれば適当な大きさに切ったバターを加えて火を止め、余熱で溶かす。

4. 4

   ボールに薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れる。
   グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

5. 5

   卵と卵黄を溶き、中央をくぼませた4に流し入れる。
   泡だて器で中心から混ぜ、粉気がなくなれば混ぜ止める。

6. 6

   3を２回に分けて加えながら泡だて器で混ぜ、最後にラム酒を加え混ぜる。
   ラップをかけて冷蔵庫に入れ、12時間～２日間、しっかり生地を寝かせる。

7. 7

   生地を濃し器で濃し、下準備をした型の８分目程まで流し入れる。

8. 8

   250～260℃のオーブンで約30分焼き、生地が沈んできたら220℃に下げてさらに30～35分焼く。

9. 9

   220℃のオーブンで約30分焼き、生地が沈んできたら210℃に下げてさらに30～35分焼く。