フルーツカスタードパン【No.322】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。　 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

2. 2

   カスタード作り
   小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

3. 3

   ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

4. 4

   ３をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底をかくようにして混ぜる。
   ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。落としラップをして冷ます。

5. 5

   パン生地作り
   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

6. 6

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

7. 7

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

8. 8

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

9. 9

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

10. 10

    生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで８等分する。
    表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

11. 11

    とじ目を上にして、めん棒で直径11cm弱の大きさに丸くのばし、型に敷き込む。
    角や溝の部分が浮かないように、手でよくおさえて型に密着させる。

12. 12

    カスタードクリームを絞り袋に入れ、敷き込んだパン生地の中に、約50gずつ均等に絞り入れる。

13. 13

    40℃で約40分、生地の端が、型のふちから５mm程下の高さに膨らむまで発酵させる。

14. 14

    つや出し用の溶き卵を生地の端の表面に刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで約16分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

15. 15

    カスタードクリームの上に、いちご３粒と、カットしたキウイ、半割りにしたぶどうをそれぞれのせる。
    つや出し用のナパージュを刷毛でフルーツに塗って完成。