ブリオッシュ・ムースリーヌ【No.302】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型の底に油脂を塗り、内型の側面に型より２cm程高くなるようにクッキングシートをはる。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分程度、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで３等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   生地を手でおさえてガスを抜き、表面を張らせるよう丸め、生地の中心をしっかり閉じる。
   とじ目を下にして型に入れ、めん棒の先などを利用して、生地の中心をくぼませるように押し込む。

9. 9

   35℃で40～50分、生地の頂上が型のふちから１cm程度高くなるまで発酵させる。
   表面に、十字の形になるように４か所はさみを入れる。

10. 10

    180℃のオーブンで約25分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。